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2021内蒙古医疗招聘考试预防学试题及解析(2021.9.18)

2021-09-18 15:08:58| 来源:巴彦淖尔中公必威集团app

必威集团app1. 脂肪酸败最早期的指标:

A.过氧化值

B.酸价

C.K值

D.三甲胺

E.挥发性盐基总氮

必威集团app2. 烘烤和熏制食品中主要产生的污染物是:

A.聚乙烯

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.亚硝酸盐

E.苯并(a)芘

3. 可以延缓或防止油脂及富含脂肪食品的氧化酸败的食品添加剂是:

A.谷氨酰胺转氨酶

B.谷氨酸钠

C.丁基羟基茴香醚

D.安息香酸

E.二氧化硫

4. 食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中:

A.乳腺癌高发

B.食管癌高发

C.肝癌高发

D.结肠癌高发

E.肺癌高发

必威集团app5. 预防黄曲霉毒素污染,何种措施最为重要:

A.通风

B.低温

C.干燥

D.射线照射

E.防霉

必威集团app6. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是:

A.潜伏期短

B.上腹部剧烈疼痛

C.水样便

D.恶心、剧烈而频繁的呕吐

E.黏液脓血便

答案及试题解析

必威集团app1.【答案】A。解析:过氧化值是脂肪酸败最早期的指标,其次是酸价的上升。K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。三甲胺主要用于测定鱼、虾等水产品的新鲜程度。挥发性盐基总氮是鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标。故本题选A。

2.【答案】E。解析:食品中多环芳烃和苯并(a)芘的主要来源有:①食品在烘烤或熏制时直接受到污染;②食品成分高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成,这是食品中多环芳烃的主要来源;③植物性食物可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃;④食品加工中受机油和食品接触材料等的污染;⑤在柏油路上晒粮食使粮食受到污染;⑥污染的水可使水产品受到污染;⑦植物和微生物可合成微量的多环芳烃。由于食品种类、生产加工、烹调方法的差异以及距离污染源的远近等因素的不同,食品中B(a)P的含量相差很大,其中含量较多者主要是烘烤和熏制食品。故本题选E。

3.【答案】C。解析:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂,抗氧化剂是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。二氧化硫遇水形成亚硫酸,其漂白、防腐作用主要是由于其具有还原性所致。谷氨酰胺转氨酶属于酶制剂,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。谷氨酸钠又名味精,是增味剂,可补充或增强食品原有风味。安息香酸即苯甲酸,属于防腐剂,用来防止食品腐败变质、延长食品储存期。故本题选C。

必威集团app4.【答案】C。解析:黄曲霉毒素(AF)对肝脏有特殊亲和性,具有较强的肝脏毒性并有致癌作用。实验证明,猴、大鼠、禽类、鱼类等多种动物小剂量反复摄入或大剂量一次摄入AF皆能引起癌症,主要是肝癌。故本题选C。

必威集团app5.【答案】E。解析:食物防霉是预防食品被黄曲霉毒素(AF)污染的最根本措施。故本题选E。

必威集团app6.【答案】D。解析:金黄色葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状主要表现为明显的胃肠道症状,如恶心、呕吐、中上腹部疼痛、腹泻等,以呕吐最为显著。故本题选D。

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(责任编辑:罐罐)

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